香蕉为什么会发黑，以及香蕉为什么会发黑的原因对应的知识点，小编就整理了3个相关介绍。如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助！

香蕉为什么会发黑？

让香蕉成熟变黑的是一种叫做乙烯的气体，它是导致香蕉的表皮变黑的“罪魁祸首”。

随着香蕉成熟，释放的乙烯越来越多。所以，控制香蕉周围的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。

采摘时越成熟、保存温度越高，乙烯产生得越快，香蕉皮就越黑。

实验证明，13℃是香蕉的更佳储存温度。在这个温度下，香蕉成熟的速度会变缓慢。

再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。

反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。扩展资料：黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏;其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已;再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。

所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要防止香蕉过早黑变。注意：当香蕉皮由于这种状况发作黑斑时，通常预示着香蕉现已彻底老练，这个时分香蕉的口感也是更佳的时分。

但假如香蕉皮的黑斑太多，里边的果肉也呈现黑色时，更佳就不要再食用的。在日常生活中，可以从以下两个角度来防止香蕉变黑。

之一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接触桌面)在接触面上;第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸;另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。

为什么每次香蕉买回来过一天就黑了？

　　香蕉如果在10度左右以下的环境中贮存,就会发黑腐烂。香蕉表皮细胞中，有一种氧化酵素，被香蕉皮包裹着，不与空气接触。一旦碰伤了、受冻了、香蕉皮破了，氧化酵素就出来了，与空气中氧气发生氧化作用，生成了一种黑色复杂的产物，香蕉就变黑色了。　　防止香蕉变黑的 *** 　　1.挑选较青的香蕉。如果是买回去又不打算立即吃完的，可以挑选比较青的香蕉，这样室温放置慢慢成熟，自然比较不易发黑。　　2.室温通风放置。勿放冰箱内。香蕉跟荔枝一样都是热带水果，存放的温度要求比较高，在8—23度最适宜，而冰箱温度比较低，容易发生冻伤而烂掉发生褐变发黑，因此放置在通风的室温下要比储存在冰箱更适宜。　　3.保鲜膜包裹。保鲜膜包裹储存，可以减少香蕉与空气的接触，有效防止褐变，延长保质期。如果一时找不到保鲜膜，也可以用报纸、塑料袋包裹。　　4.拱形放置。香蕉平放时，重量都会置于接触面上，香蕉皮易被压迫受损变黑，因此让香蕉拱形放置，凹面朝下凸面朝上，可以减少香蕉与桌面的接触，减少压力造成香蕉皮的损伤，有利香蕉的储存。　　5.把香蕉挂起来。香蕉买回来后清洗冲洗下，用抹布擦干后，用绳子将其挂起来，这样就可以与地面的接触，减少表皮受损。

香蕉发黑是什么情况？

香蕉

香蕉是芭蕉科芭蕉属的植物，盛产于热地和亚热带地区，是日常生活中常见的水果。香蕉的味美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、微量元素等，具有润肠通便、益胃生津、疏通血脉、解酒、降血压、抗抑郁、消水肿的功效，能治疗咳嗽、便秘、醉酒、咽干口渴等症状，有很高的营养价值。

但是大家都会发现一个问题，家里放的香蕉过一段时间以后，就会开始变黑了。香蕉发黑的原因是什么呢？

香蕉发黑的原因

香蕉发黑是因为发生了氧化反应，香蕉表皮中含有一种氧化酵素，正常情况下，该物质是在细胞内无法与大气接触的，在细胞被破坏的情况下，这种氧化酵素就会流出，空气中的氧气发生了氧化反应，产生了黑色素。造成细胞破坏的原因有很多，例如存放时间过长，受冻伤、碰撞、挤压等物理伤害也会破坏细胞，引起香蕉发黑。

保存 ***

尽量不要选择熟透的香蕉，可以稍微生一点点，买回来的成串香蕉用清水冲净，用清洁的布抹干水份，把香蕉放进保鲜袋里，放上一个苹果，排出袋子里的空气，扎紧袋口，放在家里温度较低的地方，不要低于11℃，低于该温度会冻伤发黑。

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到此，以上就是小编对于香蕉为什么会发黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于香蕉为什么会发黑的3点解答对大家有用。